Cultura Marcial

Renshinkan Dojo - Kendo Iaido

Torisuki

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torisuki

TORISUKI

Si se le menciona la cocina japonesa a alguien fuera de Japón, es probable que lo primero que piense sea en el sukiyaki. Este plato esta hecho generalmente de finas lonchas de carne de vaca, pero algunos utilizan en su lugar pollo. La variante de pollo se denomina torisuki, o torinabe en la región de Tokio.
Se fríe el pollo en su propia grasa, después se le sumerge en una sopa sazonada (llamada warishita) hecha de salsa de soja, azúcar (o miso), sake y caldo. Posteriormente, se le añaden vegetales y tofu. Los ingredientes (excepto el pollo) y el caldo varían dependiendo de la región y del cocinero.
Se preparan todos los ingredientes antes de comenzar, después se colocan en una fuente. Al igual que en el sukiyaki, el torisuki se cocina en un recipiente poco profundo que se pone directamente en la mesa, cogiendo cada uno lo que desea del recipiente. Se trata de una manera de entrar en calor en un día muy frío de invierno y se acaba comiendo gran cantidad de verduras. El plato es fácil de preparar y es muy saludable, lo que explica el porqué de su popularidad entre las jóvenes amas de casa.
Comer los alimentos al tiempo que se están cocinando es una antigua tradición japonesa, pero el sukiyaki data de menos de 150 años. En el Japón antiguo apenas se comía carne y a finales del siglo 17 fue prohibida la ingestión de vaca y cerdo, en un momento en el que se impuso la enseñanza Budista. Eso fue alrededor del tiempo en el que el gobierno introdujo una política de aislamiento. Tras la apertura de las fronteras en la segunda parte del siglo 19, el gobierno comenzó a promocionar la utilización de la carne, como una forma de promover la Occidentalización y mejorar la condición física de los ciudadanos.
Antes de ello, los japoneses comían carne a veces como parte de la práctica de la medicina popular. Construían un fuego fuera de la casa y utilizaban un espadón para asar la carne de jabalí o de ciervo. La palabra para definir el espadón era suki y la palabra para asar es yaki, se dice que este es el origen de la palabra sukiyaki.
Utilice la carne del muslo del pollo y algo de carne picada de pollo para hacer albóndigas. Para evitar que éstas se desmenucen, sitúelas en el recipiente sólo cuando el caldo comience a hervir. Una vez que los ingredientes, como la carne del muslo o las albóndigas, así como la cebolla, están cocinados, se les suele poner en un recipiente conteniendo un huevo batido. Aquellos a los que no les guste el huevo crudo pueden prescindir de esa parte.
A medida que la gente va comiendo, el cocinero irá poniendo más ingredientes de la fuente y añadiendo también más caldo sazonado cuando sea necesario. En el caso de que el sabor del caldo quede muy fuerte, se le añadirá más sake y agua, en cantidades iguales. Se le añade al caldo arroz blanco y huevos batidos, cuando se haya terminado el resto. Se sigue el mismo procedimiento para el sukiyaki, poniendo delgadas lonchas de carne de vaca en lugar del pollo.

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Okonomi-Yaki

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OKONOMI - YAKI

El Okonomi-yaki es algo similar a una torta de estilo japonés, ya que se cocina a la parrilla una pasta de harina y agua. Sin embargo, debido a los diferentes ingredientes que se pueden incluir en la mezcla, también tiene el aspecto de una pizza. Okonomi significa "Lo que desee", se añaden los ingredientes a conveniencia, se cocina y se come recién sacado de la parrilla.
La salsa adecuada es la "Worcestershire", pero también se utiliza mayonesa.
Se le puede añadir tiras de ternera, calamar, gambas o pulpo.

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Patata Korokke

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PATATA KOROKKE

En 1918, había una canción popular que decía: "Hoy comeremos korokke y mañana también".
La canción hablaba de un recién casado que adoraba a su esposa y le encantaba la forma como preparaba la korokke. Pero ella lo cocinó todos los días, y se cansó. Las korokkes eran tan populares que la gente incluso las cantaba.

La palabra korokke procede de la palabra francesa croquette (croqueta). Originalmente, los cocineros mezclaban varios ingredientes en una espesa salsa blanca, la enfriaban y le daban la forma de croquetas, cubriéndolas con una pasta de harina, huevo batido y pan, y después lo freían. En la actualidad, las korokke caseras están hechas de puré de patata mezclado con cebolla salteada y carne picada. Normalmente a la mezcla se le da forma de croquetas ovales y se fríen.

La cocina occidental entró por primera vez en Japón a mediados del siglo 16, pero sólo se hizo popular en la segunda mitad del siglo 19. Comenzando sobre el año 1910 y hasta finales de 1930, los japoneses aceptaron de forma entusiasta algunas costumbres occidentales. La cocina occidental fue poco a poco extendiéndose por el país, en cuanto que las recetas se iban adaptando al paladar japonés y los restaurantes servían platos occidentales que combinaban bien con arroz. Korokke se hizo muy popular en los menús, junto con otros platos del exterior, como el curry con arroz y el cerdo rebozado.

Hoy día, son muchos los restaurantes que presentan la cocina de diferentes partes del mundo. Pero los clásicos restaurantes occidentales aún atraen a mucho público y las korokke permanecen como un producto típico. Las korokke listas para comer también son un artículo muy popular en carnicerías y supermercados. A menudo se sirven en las casas, con salsa Worchester por encima y repollo finamente cortado como guarnición. En el restaurante, pueden ir acompañadas con salsa de verduras y espaguetis, para añadir variedad y color, así como normalmente son servidas con salsa de color marrón.

Para preparar korokke, primero hierva patatas enteras sin pelar. No corte las patatas antes de que hiervan porque quedarían empapadas. Pélelas mientras están calientes. Haga puré con un utensilio adecuado. Lo debe hacer de prisa, porque de otra manera quedarían un poco pegajosas. Saltee los otros ingredientes y mézclelos con el puré de patata. Extiéndalo sobre una fuente para que se enfríe, dele la forma de croquetas, cúbralo con una capa. Si cubre las croquetas mientras están aún calientes, se podrían quemar al freírlas.

Puede servir las korokke con repollo, brócoli cocido, coles de bruselas, vainas, guisantes u otro vegetal de la estación. En lugar de espaguetis, puede combinar con zanahorias hervidas en mantequilla y azúcar.

Para hacer la ensalada de verduras, primero corte finamente un poco de repollo, cebolla y zanahoria. Dele un toque de sal y escúrralo. Añada una cucharada sopera de azúcar, cuatro cucharadas de vinagre y seis cucharadas de aceite de ensalada. Ponga un peso ligero encima de los vegetales para que escurran el máximo de agua y déjelo durante una hora.

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