Cultura Marcial

Renshinkan Dojo - Kendo Iaido

Yakitori

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En dirección de las agujas del reloj: alas, cartílago, mollejas,
pimiento verde, higadillos, yema medio madura, muslos, cola, cebolla de Gales

Yakitori

Dese una vuelta por alguna de las zonas de divertimento de Japón y con toda probabilidad percibirá el aroma del yakitori y el sonido de las risas, que provienen de establecimientos repletos de personas escanciando sake y comiendo yakitori. Esta es una escena muy común en cualquier pueblo o ciudad.
ElYakitori es un plato hecho con trozos de pollo en brochetas de bambú. El pollo se hace a la parrilla con una salsa de soja que contiene azúcar y sake de cocinar, mirin, o con sal. Es similar al plato de cordero de Oriente Medio, shish kebab , o al pollo (o cabra), satay de Indonesia.
Una de las características del yakitori es que se pueden utilizar todas las partes del pollo, no sólo la pechuga y el muslo. Esas diferentes texturas, ligeramente lavadas y con un toque de salsa o sal, son muy digeribles. El yakitori es muy popular no sólo en los restaurantes especializados, sino también en pubs y restaurantes de carretera. En la actualidad, se puede comprar yakitori en los supermercados, listo para comer en casa.
Una vez introducido el budismo como religión estatal en Japón, en el siglo VII, se emitieron muchos edictos prohibiendo comer carne. En aquellos tiempos la carne, incluido el pollo, no se cocinaba ni se comía en público, hasta que se levantó la prohibición en la segunda mitad del siglo XIX. A comienzos del periodo Meiji, se servía el yakitori en las casas de comidas en las carreteras, y contenían restos de carne procedente de los restaurantes. Rápidamente se hizo popular.
El yakitori se hizo popular en los años sesenta con un gran aumento de la producción de pollos en Japón y la importación desde Estados Unidos. Estas aves tienen un rápido crecimiento y son muy aptas para el consumo. Posteriormente, el paladar japonés se fue acomodando y surgieron muchos locales que servían variedades como el hinai-dori, de la prefectura de Akita, y el hyuga-dori , de la Prefectura de Miyazaki. Hoy en día, los restaurantes investigan nuevas técnicas para superar a la competencia. Por ejemplo, a veces utilizan el carbón binchotan , que es ideal para la parrilla.
En el caso de que usted no cuente en casa con carbón vegetal, ponga la parrilla para el yakitori sobre gas o electricidad. Le resultará más fácil si cubre la parrilla con aceite, para prevenir que se pegue. También podrá utilizar una sartén u otro utensilio para barbacoas y frituras.
A diferencia de la grasa en la vaca o en el cerdo, la grasa del pollo está concentrada en la piel, por lo que si se le quita se convierte en una fuente de proteínas baja en calorías.

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Okonomi-Yaki

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OKONOMI - YAKI

El Okonomi-yaki es algo similar a una torta de estilo japonés, ya que se cocina a la parrilla una pasta de harina y agua. Sin embargo, debido a los diferentes ingredientes que se pueden incluir en la mezcla, también tiene el aspecto de una pizza. Okonomi significa "Lo que desee", se añaden los ingredientes a conveniencia, se cocina y se come recién sacado de la parrilla.
La salsa adecuada es la "Worcestershire", pero también se utiliza mayonesa.
Se le puede añadir tiras de ternera, calamar, gambas o pulpo.

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Patata Korokke

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PATATA KOROKKE

En 1918, había una canción popular que decía: "Hoy comeremos korokke y mañana también".
La canción hablaba de un recién casado que adoraba a su esposa y le encantaba la forma como preparaba la korokke. Pero ella lo cocinó todos los días, y se cansó. Las korokkes eran tan populares que la gente incluso las cantaba.

La palabra korokke procede de la palabra francesa croquette (croqueta). Originalmente, los cocineros mezclaban varios ingredientes en una espesa salsa blanca, la enfriaban y le daban la forma de croquetas, cubriéndolas con una pasta de harina, huevo batido y pan, y después lo freían. En la actualidad, las korokke caseras están hechas de puré de patata mezclado con cebolla salteada y carne picada. Normalmente a la mezcla se le da forma de croquetas ovales y se fríen.

La cocina occidental entró por primera vez en Japón a mediados del siglo 16, pero sólo se hizo popular en la segunda mitad del siglo 19. Comenzando sobre el año 1910 y hasta finales de 1930, los japoneses aceptaron de forma entusiasta algunas costumbres occidentales. La cocina occidental fue poco a poco extendiéndose por el país, en cuanto que las recetas se iban adaptando al paladar japonés y los restaurantes servían platos occidentales que combinaban bien con arroz. Korokke se hizo muy popular en los menús, junto con otros platos del exterior, como el curry con arroz y el cerdo rebozado.

Hoy día, son muchos los restaurantes que presentan la cocina de diferentes partes del mundo. Pero los clásicos restaurantes occidentales aún atraen a mucho público y las korokke permanecen como un producto típico. Las korokke listas para comer también son un artículo muy popular en carnicerías y supermercados. A menudo se sirven en las casas, con salsa Worchester por encima y repollo finamente cortado como guarnición. En el restaurante, pueden ir acompañadas con salsa de verduras y espaguetis, para añadir variedad y color, así como normalmente son servidas con salsa de color marrón.

Para preparar korokke, primero hierva patatas enteras sin pelar. No corte las patatas antes de que hiervan porque quedarían empapadas. Pélelas mientras están calientes. Haga puré con un utensilio adecuado. Lo debe hacer de prisa, porque de otra manera quedarían un poco pegajosas. Saltee los otros ingredientes y mézclelos con el puré de patata. Extiéndalo sobre una fuente para que se enfríe, dele la forma de croquetas, cúbralo con una capa. Si cubre las croquetas mientras están aún calientes, se podrían quemar al freírlas.

Puede servir las korokke con repollo, brócoli cocido, coles de bruselas, vainas, guisantes u otro vegetal de la estación. En lugar de espaguetis, puede combinar con zanahorias hervidas en mantequilla y azúcar.

Para hacer la ensalada de verduras, primero corte finamente un poco de repollo, cebolla y zanahoria. Dele un toque de sal y escúrralo. Añada una cucharada sopera de azúcar, cuatro cucharadas de vinagre y seis cucharadas de aceite de ensalada. Ponga un peso ligero encima de los vegetales para que escurran el máximo de agua y déjelo durante una hora.

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