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Patata Korokke

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PATATA KOROKKE

En 1918, había una canción popular que decía: "Hoy comeremos korokke y mañana también".
La canción hablaba de un recién casado que adoraba a su esposa y le encantaba la forma como preparaba la korokke. Pero ella lo cocinó todos los días, y se cansó. Las korokkes eran tan populares que la gente incluso las cantaba.

La palabra korokke procede de la palabra francesa croquette (croqueta). Originalmente, los cocineros mezclaban varios ingredientes en una espesa salsa blanca, la enfriaban y le daban la forma de croquetas, cubriéndolas con una pasta de harina, huevo batido y pan, y después lo freían. En la actualidad, las korokke caseras están hechas de puré de patata mezclado con cebolla salteada y carne picada. Normalmente a la mezcla se le da forma de croquetas ovales y se fríen.

La cocina occidental entró por primera vez en Japón a mediados del siglo 16, pero sólo se hizo popular en la segunda mitad del siglo 19. Comenzando sobre el año 1910 y hasta finales de 1930, los japoneses aceptaron de forma entusiasta algunas costumbres occidentales. La cocina occidental fue poco a poco extendiéndose por el país, en cuanto que las recetas se iban adaptando al paladar japonés y los restaurantes servían platos occidentales que combinaban bien con arroz. Korokke se hizo muy popular en los menús, junto con otros platos del exterior, como el curry con arroz y el cerdo rebozado.

Hoy día, son muchos los restaurantes que presentan la cocina de diferentes partes del mundo. Pero los clásicos restaurantes occidentales aún atraen a mucho público y las korokke permanecen como un producto típico. Las korokke listas para comer también son un artículo muy popular en carnicerías y supermercados. A menudo se sirven en las casas, con salsa Worchester por encima y repollo finamente cortado como guarnición. En el restaurante, pueden ir acompañadas con salsa de verduras y espaguetis, para añadir variedad y color, así como normalmente son servidas con salsa de color marrón.

Para preparar korokke, primero hierva patatas enteras sin pelar. No corte las patatas antes de que hiervan porque quedarían empapadas. Pélelas mientras están calientes. Haga puré con un utensilio adecuado. Lo debe hacer de prisa, porque de otra manera quedarían un poco pegajosas. Saltee los otros ingredientes y mézclelos con el puré de patata. Extiéndalo sobre una fuente para que se enfríe, dele la forma de croquetas, cúbralo con una capa. Si cubre las croquetas mientras están aún calientes, se podrían quemar al freírlas.

Puede servir las korokke con repollo, brócoli cocido, coles de bruselas, vainas, guisantes u otro vegetal de la estación. En lugar de espaguetis, puede combinar con zanahorias hervidas en mantequilla y azúcar.

Para hacer la ensalada de verduras, primero corte finamente un poco de repollo, cebolla y zanahoria. Dele un toque de sal y escúrralo. Añada una cucharada sopera de azúcar, cuatro cucharadas de vinagre y seis cucharadas de aceite de ensalada. Ponga un peso ligero encima de los vegetales para que escurran el máximo de agua y déjelo durante una hora.

 

Patata Korokke para 6

 

1 Ponga 3 patatas grandes si pelar en agua fría. Llévelo a ebullición y déjelo hasta estén hechas (unos 40 minutos). Asegúrese de que están cocidas. Sitúelas en un trapo y pélelas mientras están calientes. Image9
2 Haga puré, mientras permanecen calientes. Si las patatas están frías, quedarán pegajosas, siendo más difícil para pasar en pasapurés. Image10
3 Corte fina una cebolla. Caliente una cucharada sopera de aceite de ensalada en una sartén y dore la cebolla hasta que esté transparente. Añada 200 gr. De carne picada y una hoja de laurel, y continúe friendo. Sazone con sal y pimienta. Mezcle estos ingredientes con el puré de patata. Añada una cucharada sopera de crema, mezcle bien y enfríe. Image11
4 Échese un poco de aceite en las manos y dé forma de croqueta a la mezcla. Image12
5 Tenga a mano dos fuentes, espolvoree harina en una y pan rallado en la otra. Bata un huevo añadiéndole 2 cucharadas soperas de agua en un bol. Reboce las croquetas en la harina, hasta que queden uniformes, introdúzcalas en el huevo batido y rebócelo con el pan rallado. Image13
6 Caliente el aceite en fuego medio alto para freír. Vaya echando las croquetas de una en una, teniendo cuidado de que no salpique. Deben quedar hundidas en el fondo y después salir a la superficie. Dele vueltas de vez en cuando hasta que se doren, después sáquelas y escurra el aceite. Adórnelas en una fuente y sírvalas. Image14
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